Lidio Carraro Grande Vindima Tannat - 2005

Vinhedo de origem: Terras de Encruzilhada do Sul – Região Serra do Sudeste. As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção de 4.500 Kg/ha – 1 Kg/planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes, além de reduzir significativamente a produção de uva por planta.

Solo: Granítico

Vindima: Realizada na primeira semana de abril.

Vinificação: Uma particularidade deste vinho è a longa maturação das suas uvas. Em uma parcela especifica de vinhedo, parte das uvas atingem uma pós-maturação e adquirem características que conferem originalidade a este vinho. Decidido o ponto ideal de vindimar, as uvas foram colhidas manualmente e transportadas em caixas plásticas à temperatura controlada, para a sua transformação na vinícola. O desengace foi controlado para manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem sofrer ação mecânica de bombeamento. A fermentação ocorreu em tanques de aço, seguindo o sistema tradicional de vinificação, com uma maceração de 22 dias. Para a extração dos compostos da casca, utilizou-se um sistema automático de remontagens para otimizar a dissolução destes compostos e não dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 14 meses nos tanques até o engarrafamento. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.